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« le vin peut-être à bon droit considéré comme la plus saine, la plus hygiénique des boissons. »

C'est une publicité qui exploite une citation inexacte. La citation exacte de Pasteur est : « le vin peut-être à bon droit considéré comme la plus saine, la plus hygiénique des boissons. » « Sain et hygiénique » Contexte. On rappelle qu'à l'époque, l'eau était plus souvent impropre à la consommation, non potable, car contenant souvent des micro-organismes pathogènes, en l'absence de procédés systématiques et industriels de filtration et d'épuration : il était donc effectivement, au vu des circonstances, plus hygiénique de boire du vin — hygiénique signifiant alors « sans micro-organismes néfastes pour la santé ». Mais dans l'absolu, Pasteur n'a jamais dit que le vin était meilleur pour la santé que l'eau potable… (Et s'il l'a jamais pensé ou dit, c'est la preuve que tout grand scientifique peut parfois se tromper lourdement — coucou professeur Raoult.) Enfin, sachant que même aujourd'hui, avec les progrès de la médecine, on a du mal à vraiment évaluer si la consommation de vin joue significativement sur l'espérance de vie, il m'étonnerait fort qu'en 1880 les chiffres mentionnés soient plus fiables… Je le rappelle : c'est une publicité en faveur, visiblement, de la filière du vin ou de celle des restaurateurs…

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